请问有谁知道广西烤鸭制作所有流程及配料秘方?越详细越好。谢谢

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  配料:山黄皮6粒,白芥子10克,生姜1大块,沙姜1块,香葱白6 根,蒜头3、4瓣

  调料1:盐5克,米酒10克,生抽10克,南乳2块,海鲜酱10克,蚝油5克,红糖5克

  1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口,用手把鸭子的内脏掏出来,需要掏干净。

  2、准备好所有的配料,山黄皮是广西的特产,如果没有山黄皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。

  3、白芥子是一种中药材,在药店可以买到,炒锅里不要放油,开小火慢慢把白芥子焙香。

  4、一定要小火慢焙,这样焙出来的白芥子才会更香,把白芥子炒成褐色就可以了。

  5、取一个擂钵,把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。

  8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀,静置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鸭子入味。

  9、鸭子腌制入味后,把所有的酱汁放到鸭肚子里去,再用棉线把鸭肚子缝好,这样做的作用是让鸭子保持水份,烤熟以后能够鲜嫩多汁,而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。

  11、再用棉布把鸭子的表面擦干净,这样可以更均匀地上脆皮水,然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

  12、等待鸭子风干后,用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧,以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开,这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

  14、烤箱预热200度,约5分钟,放在铺有锡纸的烤盘,可以放一些柚子皮在烤盘上,这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

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