药酒泡得好才能喝得好

  寒冷的冬夜,来杯自家泡制的药酒,就着小菜,在温暖的屋内,边吃边聊,真是惬意无比。很多人家里也都有泡药酒的习惯,这是生活一景,是人生一乐。不过,这“酒”怎么泡才让身体在冬季里真正得到滋补呢?这可就有讲究了。专家指点说,在家自己泡药酒,要注意酒与药材的选择,另外浸泡的方法也是有要求的,不能随便泡便喝。

  不少人习惯在睡前饮用药酒,这并不好,以在晚饭后半小时内饮用为佳。C FP供图

  寒冷的冬夜,来杯自家泡制的药酒,就着小菜,在温暖的屋内,边吃边聊,真是惬意无比。很多人家里也都有泡药酒的习惯,这是生活一景,是人生一乐。不过,这“酒”怎么泡才让身体在冬季里真正得到滋补呢?这可就有讲究了。专家指点说,在家自己泡药酒,要注意酒与药材的选择,另外浸泡的方法也是有要求的,不能随便泡便喝。

  丘振文介绍,药酒疗法是中国传统医学中一种古老的医疗保健方法。酒是一种理想的有机溶媒,不仅可以做药引,还可以充分将药材中的有效成分浸泡出来。再加上酒本身就有通经络、活血脉、温补阳气、温脾肾、养肌肤、祛寒止痛等医疗作用。在小酌美酒的同时,得到药材精华的滋补,更加有益健康。

  泡制药酒,酒的度数很关键。一般选择50度以上的中高度酒。药材中大部分的有效成分会溶于50度到70度的酒中,因此酒选择50度为宜。配制保健类药酒一般选用酿制精良的白酒,滋补类药酒选用糯米酿制的黄酒最佳。

  “高度数的酒,能充分溶解药材有效成分,效力强。”丘振文说,“20度以上的酒才有防腐能力,度数越高,防腐能力越强。”如果选用20度以下的酒泡药,由于酒中水分太多,药酒中极易产生细菌和微生物,起不到抑菌效果。这样的药酒容易变质,存放时间久了饮用会对人体有害。

  每个人的体质不一样、病症不一样,因此药酒也需私人定制。丘振文强调,选择药材务必咨询药师或医师,选择适合自身的药材并需经过正规药店加工。药材加工时要注意挑除杂质,并仔细筛选,清洗干净,较小的药材可以直接泡,较大或者较名贵的药材可以切片后浸酒。“药材最好不要粉碎再泡。”丘振文说,“过度粉碎后的药材容易在酒中结块,而且存放时间长了之后,很难辨认是哪种药酒,因此要尽量保持药材原有性状,便于浸泡和辨识。”如果必须捣碎药材,则需将粗末药材做成药袋,泡完药酒后将药袋除去。

  丘振文介绍,养生药酒配方常用的中草药主要包括补气药、助阳药、养阴药、安神药、养血药、活血化淤药、祛风寒湿药和一些芳香化浊、芳香开窍、理气消食等类药物。需要注意的是,不是所有药材都适合泡酒。矿物类药材的有效成分很难用酒泡出,例如珍珠母、石膏、滑石、牡蛎、磁石等。由于叶类中药材的作用力也比较小,因此叶类中药材也较少用于泡酒,比如枇杷叶、布渣叶等。也有一些毒性中药材例如马钱子、川乌、草乌等,一般用于外用药酒,不能内服。

  药酒容器最好经过消毒,要干净,无油垢,不用铁质、铝质、铜质及铝合金等金属容器,更不能采用含铅的金属容器,以玻璃瓶或瓷瓶为好。药酒的浸泡方式多种,例如冷浸法、热浸法,煎煮法、酿酒法等,家庭自制药酒常用冷浸法和热浸法。

  冷浸法是药材与酒的比例约为1:10或1:20进行浸泡。药酒的泡浸时间要根据药材的具体材质来定,一般为1周至2个月,秋冬季可适当延长。丘振文指出,有些药材可以浸泡两个月后即将药酒倒出,再加入新的白酒酿制,这样反复可以浸泡,合并两次的药酒,储存备用。其优点是杂质少,缺点是有效成分释放不是很充分,普通药材适用此法。

  热浸法是将药酒用隔水法煮至微沸,浸泡一天,第二天再用隔水法把酒煮开,一般如此反复三次即可。其优点是有效成分释放比较充分,缺点是杂质多,名贵药材适合此法。

  浸泡药酒可以加入适当配料,比如冰糖或者蜂蜜,完成上述步骤后,将酒瓶盖密封,贴上标签,注明名称和日期,置于阴凉处存放。

  药酒的一般饮用方法是每次饮用10毫升,每天饮用一次。由于个人体质不同,也可酌情增减酒量。丘振文特别提醒,保健方法有很多,不适宜饮用药酒的养生保健者,不可勉强饮用药酒养生。

  饮用一般药酒的时间应在晚饭后半小时内,最好不要在睡前或者空腹时饮用药酒。丘振文提到,饮用滋补类药酒以秋冬最佳,而饮用保健和辅助治疗作用的药酒四季皆宜。

  酒量较小或不会喝酒的人,不需要强迫自己用药酒滋补。如果确实需要药酒辅助保健,则建议每次饮用5毫升,每天一次,酌情增加。不建议在药酒中兑入白开水稀释,但可以加上蜂蜜、冰糖等,搅匀后饮用。

  专家提醒,同一度数的普通白酒与名贵白酒对药材有效成分的浸泡提取并无太大差异,滋补效果差不多。选用名贵白酒从经济与滋补两方面考虑都没有必要。

  专家提醒,很多人为了温阳补肾,会选择非常多的温阳补肾的药材,统统用来泡制药酒,但这种做法是不可取的。应该咨询药师选择适合自身的药材,搭配得当,切勿贪多。

  专家提醒,酒的度数过低,防腐能力差,对药材的溶解度也小。建议选用50到70度的白酒泡药。这个浓度的白酒具有较好的抑菌作用,更容易将药材中的有效成分溶出。

  药酒虽好,也有禁忌人群。妇女在怀孕期、哺乳期不宜饮用药酒,在行经期,即使月经正常,也不宜饮活血功效较强的药酒。对于肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性肺结核、癫痫、心脏功能不全、慢性肾功能不全、高血压等患者来说,饮用药酒会加重病情。在患急、慢性感染性疾病期间,诸如上呼吸道感染,肺炎、泌尿系统感染等,应禁服药酒。对酒精过敏的人和皮肤病患者也要禁用。补气药或补阳药组成的药酒,夏季应少饮为宜。

  “在服用中西药物治疗某种疾病期间,一般都应停服药酒,尤其是养生保健的药酒。”丘振文说道。比如糖尿病患者在应用胰岛素、降糖灵、优降糖等药物治疗期间,应禁服药酒,以免产生低血糖现象。

  配方:何首乌,枸杞子、生地黄、熟地黄、麦门冬、天门冬、人参、当归各60克,茯苓30克,白酒6000毫升。

  制作:1、将所有药材捣成碎末,装进纱布袋,放入干净坛子里。2、倒入白酒,加盖放在文火上煮沸约一小时,冷却后将坛子密封5-7天后开启,将药袋除去,装瓶备用。

  适宜人群:适中老年因肝肾阴虚、气血不足而引起的腰膝酸软、体乏无力精神萎靡、失眠健忘、食欲不振之症。

  原料:全当归、五加皮各25克,云茯苓、灸甘草各20克,炒白芍18克,生地黄15克,肥红枣、胡桃肉各36克,白术26克,川穹10克,人参15克,白酒3500毫升。

  制作:1、将所有的药材用水洗净后研成粗末,装进用三层纱布缝制的袋中,将口系紧,浸泡在白酒坛中,封口,在火上煮一小时。2、待酒冷却后,埋入净土中,五天后取出。3、再过七天后开启,去掉药渣包,将酒装入瓶中备用。

  适宜人群:因气血亏损而引起的面黄肌瘦、心悸怔忡、精神萎靡的人,或因脾虚导致食欲不振、气短懒言、劳累倦怠、经常头晕目眩的人。

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