绿豆皮比绿豆仁更清热解毒 你造吗

  夏季炎热的天气,令很多人食欲不振,消暑清热成为许多家庭的首要任务,但是在消暑清热的同时,也要注意饮食的搭配,保证摄入足够的营养。

  提到夏季解暑,绿豆汤是市民普遍最为了解的,绿豆汤本身有着清热解毒、止渴消暑的功效,是传统的解暑佳品。

  宝鸡市营养学会营养师王亮提醒市民:“烹制绿豆汤时,煮沸时间不宜过长,5分钟即可,以清澈绿汤为最佳。”

  煮绿豆汤时,绿豆皮会自然脱落,不少市民会把绿豆皮扔掉,这样做其实很可惜。绿豆皮性寒味甘,能解热毒,它的清热解毒功效甚至比绿豆仁更强,绿豆皮里还含有大量抗氧化成分,如类黄酮等,对人体健康也非常有帮助。

  取一只不锈钢锅,加水,放入洗干净的绿豆,盖上锅盖开煮。煮沸后5分钟关火,舀出里面的汤,放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色,澄清透明,是绿豆皮煮出来的真正颜色。

  除了绿豆汤以外,凉茶也是比较常见的解暑饮品,南方人一直有喝凉茶的习惯,现在在宝鸡也非常盛行。王亮说:“喝凉茶的习惯,符合中医‘上医治未病’的健康原则。凉茶是将药性寒凉和消解内热的中草药煎水做饮料,以消除人体内的暑气或因干燥引起的喉咙疼等疾患,是较为理想的夏季饮料。”

  这就不得不提现在市场上销售的很多罐装凉茶,这些凉茶能否起到清热解暑的效果?王亮介绍,传统泡制凉茶一般使用金银花、罗汉果、菊花、麦冬、竹叶等中药材,这些药材均味甘性凉,具有清热益气、滋阴去火的作用。从健康角度讲,王亮介绍,凉茶比汽水以及一些营养价值很低的甜饮料,要相对有价值的多。

  任何饮品都有适宜饮用的人群,凉茶也一样,如果有便秘、牙龈肿痛、烂嘴角、喉痛等症状,市民适当地喝一些可以去火除热。另外,夏季市民吃烧烤、煎炸食品、鱼虾蟹、猪牛排、辣椒等食物,吸烟饮酒后,或者外出旅游水土不服时,都可以饮用凉茶,有解腻、开胃、安神、清心的功效。

  但饮用凉茶也要适度,女性要特别注意,由于凉茶性寒,生理期女性体质偏虚,如果饮用过于寒凉的凉茶,容易引起痛经和月经不调,产妇和准妈妈们也同样不适合饮用凉茶。而对于儿童来讲,喝凉茶比喝可乐要强,可以偶尔喝一些,但是不宜过多。身体虚弱的老人,是不宜饮用凉茶的。

  自制凉茶一般选用甘草、百合、菊花、金银花、竹叶、布渣叶、罗汉果、苦丁茶、木蝴蝶等,可以根据自己的口味,选用适量的原料搭配,加上冰糖进行熬制,待放凉或冰镇后饮用。

  夏季市民普遍存在食欲不振的情况,因此不仅要注意解暑清热,也同样要考虑营养的搭配。

  王亮建议,首先要合理搭配谷类、豆类及动物性食物如鱼类、禽类、蛋类、肉类,以补充优质蛋白质及B族维生素。其次,夏季一定要补充足够的水分,以汤作为补充水及矿物质的重要措施,本身补充一些盐饮料是不错的选择,但是这类饮料通常不太受欢迎,因此水和盐的补充就要以汤为主,菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择,餐前喝少量的汤也可增加食欲。对大量出汗者,在两餐间补充一定量含盐饮料,是很有必要的,补充量取决于排出量。

  此外,夏季高温作业者的饮食不仅需要一定量的氯化钠,而且需要钾、钙、镁等矿物质,应多吃绿叶蔬菜和豆类,含维生素B1、维生素B2、维生素C和含维生素A丰富的食物及食新鲜蔬菜、水果等。

  最后,在高温影响下,要设法促进高温环境中生活、作业人员的食欲。因此,饮食要讲究色香味,经常调换花色品种,适当用凉拌菜,多用酸味或辛辣刺激调味品。及时补充矿物质,尤其是钾和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类,其中水果中的有机酸可刺激食欲,并有利于食物在胃内的消化。

  将番茄、红薯、圆白菜、胡萝卜、洋葱切成块、西芹切成段,将红薯、胡萝卜放入开水锅中,用小火煮40分钟,加入圆白菜块、番茄块、洋葱块、姜、西芹段煮5分钟,加入盐、香油调味即可。 本报记者张甜甜

  就爱淡淡一抹绿!大长安清火绿豆美食手边书2014.03.17

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