最正宗的四川回锅肉为什么要豆瓣酱和甜面酱一起放

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  展开全部吃起来腻油大的食材,往往要放甜味的东西来压。比如北京烤鸭蘸甜面酱、广式烧猪蘸白糖、四川夹沙肉甜烧白。再比如,苏式酱汁肉、上海红烧肉、油腻的八宝饭,这类油大的菜,不放糖并不好吃。

  因为回锅肉的原料是二刀肉(北方叫后臀尖),肉比较肥,吃起来腻。所以要下一点甜面酱来中和这个肥腻感。

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